차돌박이 떡볶음은 고소한 차돌박이와 쫄깃한 떡, 버섯을 달콤하고 짭조름한 간장양념에 빠르게 볶아 만드는 음식입니다. 맵지 않아 온 가족이 함께 먹기 좋고 밥반찬이나 한 그릇 메뉴, 간단한 술안주로도 잘 어울립니다.
차돌박이는 먼저 볶아 기름의 양을 조절하고, 떡은 속까지 말랑하게 준비하며, 양념은 마지막에 넣어 짧게 볶는 것이 핵심입니다. 재료 손질부터 단짠 양념 비율과 물기 없이 볶는 방법까지 알아보겠습니다.
차돌박이 떡볶음 재료
약 2~3인분
- 차돌박이 250g
- 떡볶이 떡 또는 떡국떡 300g
- 새송이버섯 2개
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 1개
- 통깨 1작은술
- 참기름 1작은술
단짠 간장양념
- 진간장 3큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 맛술 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 물 3큰술
- 후추 약간
굴소스의 짠맛은 제품마다 다르므로 처음에는 1큰술만 사용합니다. 차돌박이에도 간이 들어 있는 제품이 있다면 진간장을 조금 줄여주세요.
떡을 말랑하게 준비하기
말랑한 실온 떡은 서로 붙은 부분만 떼어 바로 사용합니다. 냉장 떡은 찬물에 약 10분간 담가두고, 냉동 떡은 끓는 물에 약 1분간 데쳐 부드럽게 만듭니다.
데친 떡은 찬물에 짧게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거합니다. 떡 표면에 물이 많이 남으면 볶을 때 양념이 묽어지고 기름이 튈 수 있습니다.
떡국떡은 얇아 빨리 익으므로 물에 오래 불리지 않습니다. 굵은 떡볶이 떡은 속이 딱딱하지 않은지 하나를 눌러 확인하세요.
채소와 버섯 손질하기
새송이버섯은 길이로 반을 가른 뒤 먹기 좋은 두께로 어슷하게 썹니다. 양파는 굵게 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷하게 썹니다.
버섯은 물에 오래 담그면 수분을 많이 흡수해 볶을 때 물이 생깁니다. 흙이 묻은 부분만 젖은 키친타월로 닦거나 빠르게 헹군 뒤 물기를 제거하세요.
단짠 양념 만들기
작은 볼에 진간장과 굴소스, 설탕, 올리고당, 맛술, 다진 마늘, 물과 후추를 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 골고루 저어주세요.
양념을 미리 섞으면 볶는 도중 재료를 하나씩 계량하지 않아도 되어 떡과 고기가 지나치게 익는 것을 막을 수 있습니다.
조금 덜 달게 먹고 싶다면 올리고당을 생략합니다. 매콤한 맛을 원하면 고춧가루 1/2큰술이나 청양고추를 추가하세요.
차돌박이 먼저 볶기
넓은 팬을 중불로 예열하고 기름을 두르지 않은 상태에서 차돌박이를 펼쳐 넣습니다. 고기가 서로 붙지 않도록 젓가락으로 풀어가며 볶습니다.
차돌박이의 붉은색이 거의 사라지면 접시에 잠시 덜어냅니다. 팬에 기름이 지나치게 많이 남았다면 키친타월로 일부만 닦아내고 약 1큰술 정도만 남깁니다.
고기를 완전히 바삭하게 익혀두면 마지막에 다시 볶을 때 질겨질 수 있으므로 약 80% 정도만 익혀 덜어내는 것이 좋습니다.
떡과 채소 볶기
차돌박이 기름이 남은 팬에 양파와 새송이버섯을 넣고 중불에서 약 2분간 볶습니다. 양파가 살짝 투명해지면 물기를 제거한 떡을 넣습니다.
떡 표면이 기름에 고르게 코팅되도록 약 1분간 볶습니다. 떡이 팬에 붙는다면 물 1~2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 1분간 익혀주세요.
양념 넣고 빠르게 볶기
준비한 간장양념을 팬 가장자리로 붓고 중불에서 끓입니다. 양념이 끓어오르면 재료와 빠르게 섞어 떡에 고르게 묻게 합니다.
덜어두었던 차돌박이와 대파, 청양고추를 넣습니다. 고기가 완전히 익고 양념이 걸쭉하게 달라붙을 때까지 약 2분간 볶아주세요.
차돌박이는 중심부까지 완전히 익혀야 합니다. 양념이 너무 빨리 졸면 물을 1큰술씩 추가하고, 국물이 많이 남는다면 불을 조금 높여 짧게 볶습니다.
참기름과 통깨로 마무리하기
불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 섞습니다. 참기름을 센 불에서 오래 가열하면 향이 약해지므로 조리가 끝난 뒤 넣는 것이 좋습니다.
간을 확인해 부족하면 진간장을 조금 추가합니다. 차돌박이의 기름과 굴소스 때문에 식으면서 짠맛이 더 강하게 느껴질 수 있으므로 처음부터 간을 세게 하지 마세요.
맛있게 만드는 핵심 요령
- 딱딱한 떡은 미리 불리거나 짧게 데칩니다.
- 차돌박이는 기름 없이 볶고 나온 기름의 양을 조절합니다.
- 고기는 약 80%만 익혀 먼저 덜어냅니다.
- 양념은 미리 섞어 떡과 채소가 익은 뒤 넣습니다.
- 차돌박이는 마지막에 다시 넣어 완전히 익힙니다.
- 참기름과 통깨는 불을 끈 뒤 넣습니다.
다양하게 응용하는 방법
새송이버섯 대신 표고버섯이나 느타리버섯을 사용해도 좋습니다. 양배추나 파프리카를 넣으면 단맛과 아삭한 식감을 더할 수 있습니다.
떡의 양을 줄이고 우동면이나 불린 당면을 넣으면 새로운 한 그릇 메뉴가 됩니다. 면을 사용할 때는 양념과 물의 양을 조금 늘려주세요.
완성된 떡볶음 위에 모차렐라 치즈를 올리고 뚜껑을 덮어 녹이면 고소한 치즈 차돌박이 떡볶음으로 즐길 수 있습니다.
보관과 다시 데우기
남은 차돌박이 떡볶음은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 다음 날까지 먹습니다. 떡은 냉장고에서 쉽게 굳으므로 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다.
다시 먹을 때는 팬에 물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 데웁니다. 떡이 부드러워지면 뚜껑을 열고 남은 물기를 짧게 볶아 날립니다.
마무리
차돌박이를 먼저 볶아 기름의 양을 조절하고 말랑하게 준비한 떡과 채소를 단짠 간장양념에 빠르게 볶으면 고소하고 쫄깃한 차돌박이 떡볶음을 만들 수 있습니다.
맵지 않은 특별한 한 끼나 간단한 술안주가 필요한 날, 이번 초간단 차돌박이 떡볶음 레시피를 활용해 보세요.
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