추석 명절이나 기름진 음식을 먹을 때 입맛을 깔끔하게 잡아줄 최고의 별미, 오이물김치 만드는 법을 소개해 드립니다.
복잡한 과정 없이 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 김진옥 님의 레시피를 정리했습니다.📌 재료 준비
주재료: 오이 6개, 쪽파(또는 실파) 80g, 홍고추 1개(생략 가능), 청양고추 1개, 양파 1/2개, 대파(흰 부분) 1개, 무 100g, 찬밥 3T, 배즙 100ml
절임용: 굵은소금 6T, 물 400ml, 찬물 800ml
국물 양념: 물 2L(마무리용), 다진 마늘 3T, 다진 생강 1/2T, 멸치액젓 2T, 매실청 3T, 굵은소금 2.5T
👩🍳 차근차근 따라 하는 조리 순서
오이 손질 및 절이기:
오이는 식초물에 10분 정도 담갔다가 깨끗이 세척합니다.
꼭지를 제거하고 길게 4등분 하여 씨를 제거한 뒤 먹기 좋게 썹니다.
냄비에 물 400ml와 굵은소금 6T를 넣어 끓인 뒤, 오이에 붓고 찬물 800ml를 바로 추가하여 30분간 절입니다. (뜨거운 물과 찬물의 온도 차로 오이가 끝까지 아삭합니다.)
국물 베이스 만들기:
믹서기에 대파 흰 부분, 양파 1/2개, 무 100g, 물 300ml, 찬밥 3T, 배즙 100ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.
물김치 국물 완성:
믹서에 간 재료를 볼에 붓고 다진 마늘 3T, 다진 생강 1/2T, 멸치액젓 2T, 매실청 3T, 굵은소금 2.5T, 생수 2L를 섞어 국물을 만듭니다.
고명 준비 및 담그기:
쪽파는 2~3cm 길이로 썰어 찬물에 담갔다 건져내어 진액을 방지합니다. 홍고추와 청양고추는 씨를 제거하고 채 썹니다.
절여진 오이는 헹구지 않고 체에 받쳐 물기만 뺀 뒤, 준비한 채소와 함께 김치통에 담습니다.
고운 체를 이용해 만들어둔 국물을 부어주면 완성입니다.
💡 조리 팁
숙성: 상온에서 하루 정도 보관하여 익은 냄새가 나면 냉장고에 넣어 드세요.
간 조절: 냉장고에 넣기 전 맛을 보고 짜면 생수를, 싱거우면 소금을 추가하세요.
재료 대체: 홍고추 대신 파프리카, 배즙 대신 배나 사과, 매실청 대신 설탕을 활용해도 좋습니다.
시원하고 아삭한 오이물김치로 올여름 식탁을 건강하게 채워보세요!
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