탕수육은 바삭한 돼지고기 튀김과 새콤달콤한 소스를 함께 즐기는 대표적인 중식요리입니다. 어렵게 느껴지지만 감자전분 반죽의 농도와 튀김 온도만 잘 맞추면 집에서도 바삭하고 담백하게 만들 수 있습니다.
이번 초간단 탕수육 레시피에서는 돼지고기 밑간부터 감자전분 반죽, 두 번 튀기는 방법, 실패하기 어려운 소스 비율까지 차근차근 알려드립니다. 소스를 따로 담으면 찍어 먹는 탕수육으로, 완성된 튀김에 버무리면 부드러운 탕수육으로 즐길 수 있습니다.
탕수육 재료 준비
돼지고기와 튀김옷
- 돼지고기 안심 또는 등심 300g
- 감자전분 200g
- 물 250ml
- 달걀노른자 1개
- 식용유 1큰술
- 소금 2꼬집
- 후추 약간
- 튀김용 식용유 적당량
새콤달콤 탕수육 소스
- 물 250ml
- 설탕 4큰술
- 식초 3큰술
- 진간장 1큰술
- 소금 1꼬집
- 양파 1/2개
- 파프리카 1개 분량
- 전분물: 감자전분 1큰술과 물 2큰술
계량은 일반 밥숟가락을 기준으로 합니다. 단맛을 줄이고 싶다면 설탕을 3큰술부터 넣고 마지막에 맛을 보며 조절하세요.
감자전분 반죽 준비하기
감자전분에 물을 붓고 골고루 섞은 다음 최소 2시간 동안 그대로 둡니다. 시간이 지나면 전분은 아래로 가라앉고 맑은 물이 위에 생깁니다. 윗물만 조심스럽게 따라 버리면 단단한 젖은 전분이 남습니다.
젖은 전분은 처음에는 단단하지만 손으로 눌러 풀면 부드러운 반죽이 됩니다. 시간이 부족하면 감자전분에 물을 조금씩 넣어 되직하게 만들어도 되지만, 가라앉힌 전분을 사용했을 때 튀김옷이 더 바삭하고 고르게 완성됩니다.
돼지고기 손질과 밑간
돼지고기는 한입에 먹기 좋은 손가락 굵기로 썹니다. 키친타월로 표면의 물기를 제거한 뒤 소금과 후추를 넣어 버무리고 약 15분간 둡니다.
고기가 지나치게 두꺼우면 속까지 익는 동안 튀김옷이 짙게 변할 수 있습니다. 반대로 너무 얇으면 고기가 쉽게 마르므로 약 1.5cm 굵기가 적당합니다.
튀김옷 입히기
밑간한 돼지고기에 젖은 감자전분과 달걀노른자를 넣고 골고루 버무립니다. 마지막에 식용유 1큰술을 넣으면 고기끼리 달라붙는 것을 줄일 수 있습니다.
반죽은 고기 표면을 얇고 빈틈없이 감싸는 정도가 좋습니다. 반죽이 너무 뻑뻑하면 물을 한 숟가락씩 추가하고, 묽다면 감자전분을 조금 더 넣어 농도를 맞춥니다.
탕수육 바삭하게 튀기는 법
1차 튀기기
깊은 팬에 식용유를 붓고 약 170도로 예열합니다. 온도계가 없다면 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바닥까지 가라앉았다가 곧바로 떠오르는지 확인하세요.
고기를 한꺼번에 넣지 말고 서로 붙지 않도록 나누어 넣습니다. 약 3~4분 동안 튀긴 뒤 표면이 단단해지고 옅은 황금색이 되면 건져냅니다.
2차 튀기기
1차로 튀긴 고기를 2~3분간 식힙니다. 기름 온도를 약 180도로 높인 뒤 고기를 다시 넣어 40초에서 1분 정도 빠르게 튀깁니다. 두 번째 튀김은 튀김옷 속의 수분을 날려 더욱 바삭하게 만드는 과정입니다.
튀긴 고기는 키친타월 위에 오래 두면 증기가 차서 눅눅해질 수 있습니다. 가능하면 철망이나 채반에 올려 기름을 빼주세요.
새콤달콤 소스 만들기
팬에 물, 설탕, 식초, 진간장과 소금을 넣고 끓입니다. 설탕이 녹으면 먹기 좋게 썬 양파와 파프리카를 넣고 1분 정도만 익힙니다. 채소를 오래 끓이지 않아야 색과 아삭한 식감이 살아납니다.
소스가 끓으면 전분물을 다시 한번 저은 다음 조금씩 부어줍니다. 동시에 소스를 저어야 전분이 덩어리지지 않습니다. 소스가 주걱에 얇게 묻을 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다.
찍먹과 부먹으로 완성하기
끝까지 바삭한 식감을 원한다면 튀긴 고기와 소스를 따로 담아 찍어 드세요. 부드럽고 진한 맛을 좋아한다면 먹기 직전에 소스를 부어줍니다.
소스에 버무릴 때는 팬에 튀긴 고기를 넣고 센 불에서 10~15초 정도만 빠르게 섞어야 합니다. 오래 볶으면 튀김옷이 소스를 지나치게 흡수해 쉽게 눅눅해집니다.
실패를 줄이는 핵심 요령
- 돼지고기의 표면 물기를 충분히 제거합니다.
- 반죽은 튀기기 직전에 고기와 버무립니다.
- 고기를 한꺼번에 넣어 기름 온도가 떨어지지 않게 합니다.
- 1차로 속을 익히고 2차로 바삭한 식감을 만듭니다.
- 전분물은 소스에 조금씩 넣으며 농도를 확인합니다.
- 튀김과 소스는 먹기 직전에 합칩니다.
보관과 다시 데우는 방법
남은 튀김과 소스는 반드시 별도 용기에 담아 냉장 보관하세요. 튀김은 가급적 다음 날까지 먹는 것이 좋습니다. 다시 먹을 때는 전자레인지보다 에어프라이어나 오븐을 이용하면 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
에어프라이어는 180도로 예열한 뒤 탕수육을 겹치지 않게 놓고 약 4~6분간 데웁니다. 소스는 냄비나 전자레인지로 따로 데워 먹기 직전에 곁들이세요.
생돼지고기를 다룬 칼과 도마는 채소용 조리도구와 분리하고, 돼지고기 중심부까지 완전히 익혀 드세요.
마무리
감자전분을 충분히 가라앉혀 만든 반죽과 두 번 튀기는 과정만 기억하면 집에서도 바삭한 탕수육을 만들 수 있습니다. 양파와 파프리카를 넣은 새콤달콤한 소스까지 곁들이면 외식 메뉴 못지않은 한 접시가 완성됩니다.
아이들 간식이나 주말 가족 식사, 특별한 날의 중식 메뉴가 필요할 때 이번 초간단 탕수육 레시피를 활용해 보세요.
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