코다리찜은 반건조한 명태에 매콤달콤한 양념을 넣고 자작하게 조린 생선 요리입니다. 코다리는 생태보다 살이 단단하고 양념이 잘 배어 밥반찬으로 먹기 좋습니다.
하지만 너무 오래 끓이거나 조리 중에 자주 뒤집으면 살이 쉽게 부서질 수 있습니다. 이번 글에서는 코다리 손질법부터 양념 비율, 무를 맛있게 익히는 순서와 코다리살을 온전하게 유지하는 방법까지 소개합니다.
- 조리 시간: 약 40~50분
- 분량: 3~4인분
- 난이도: 보통
- 핵심: 무를 먼저 익히고 코다리를 올린 뒤 뒤집지 않고 조리기
초간단 코다리찜 재료
기본 재료
- 손질한 코다리 4토막 또는 약 800g
- 무 400g
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개
- 홍고추 1개
- 물 500ml
매콤달콤 양념장
- 진간장 4큰술
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 2큰술
- 올리고당 또는 물엿 2큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 또는 들기름 1작은술
- 생강가루 약간
- 후추 약간
간장의 염도와 코다리의 건조 상태에 따라 간이 달라질 수 있습니다. 진간장은 처음에 3큰술만 넣고, 마지막에 간을 본 뒤 나머지를 추가하세요.
코다리 손질하는 방법
- 냉동 코다리는 냉장실에서 천천히 해동합니다.
- 지느러미와 꼬리 끝의 단단한 부분을 주방가위로 제거합니다.
- 배 안쪽의 검은 막과 남아 있는 핏물을 흐르는 물에 씻어냅니다.
- 비늘이 남아 있다면 칼등으로 가볍게 긁어 제거합니다.
- 씻은 코다리는 체에 받치고 키친타월로 물기를 닦습니다.
코다리를 물에 오래 담가두면 살이 물러지고 맛이 빠질 수 있습니다. 짧게 씻은 뒤 물기를 충분히 제거해야 양념이 묽어지지 않고 비린 맛도 줄어듭니다.
코다리찜 양념장 만들기
그릇에 진간장 3큰술, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 맛술, 올리고당, 설탕, 참기름, 생강가루와 후추를 넣고 골고루 섞습니다.
양념장을 만든 뒤 5~10분 정도 두면 고춧가루가 불어 재료에 더 잘 달라붙습니다. 너무 되직하면 준비한 물을 2큰술 정도 넣어 농도를 조절하세요.
초간단 코다리찜 만드는 순서
- 무는 약 1.5cm 두께로 썰고, 양파는 굵게 채 썹니다.
- 대파와 고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
- 넓은 냄비 바닥에 무를 고르게 깔고 물 500ml를 붓습니다.
- 양념장의 절반을 무 위에 풀어 넣고 뚜껑을 덮어 약 10분간 끓입니다.
- 무가 반쯤 익으면 손질한 코다리를 무 위에 올립니다.
- 남은 양념장을 코다리 위에 고르게 바릅니다.
- 양파와 청양고추를 넣고 중불에서 15~20분간 조립니다.
- 중간중간 국물을 떠서 코다리 위에 끼얹습니다.
- 국물이 자작하게 줄어들면 대파와 홍고추를 넣습니다.
- 간을 확인하고 부족하면 남겨둔 진간장을 조금씩 추가합니다.
코다리를 뒤집는 대신 냄비의 양념 국물을 숟가락으로 떠서 위에 끼얹으면 살이 부서지는 것을 줄이면서 양념을 골고루 배게 할 수 있습니다.
코다리살이 부서지지 않게 하는 방법
넓은 냄비 사용하기
코다리 토막이 겹치지 않도록 넓고 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하세요. 재료가 겹치면 익는 정도가 달라지고 꺼낼 때 살이 부서지기 쉽습니다.
조리 중 뒤집지 않기
익은 코다리살은 젓가락이나 주걱으로 뒤집으면 쉽게 갈라집니다. 냄비를 가볍게 흔들거나 양념 국물을 위에 끼얹는 방법이 좋습니다.
지나치게 오래 끓이지 않기
국물을 완전히 졸이면 코다리가 냄비 바닥에 붙거나 살이 퍽퍽해질 수 있습니다. 바닥에 양념 국물이 조금 남은 상태에서 불을 끄세요.
무를 맛있게 익히는 방법
코다리와 무를 처음부터 함께 넣으면 코다리는 익었는데 무가 단단하게 남을 수 있습니다. 무에 물과 양념 절반을 넣고 먼저 10분 정도 끓인 다음 코다리를 올리면 무에 양념이 잘 배고 코다리도 과하게 익지 않습니다.
무를 너무 얇게 썰면 조리는 동안 부서질 수 있으므로 약 1.5cm 정도의 두께가 적당합니다.
입맛에 맞게 양념 조절하기
- 더 맵게: 청양고추나 고춧가루를 추가합니다.
- 덜 맵게: 고추장을 줄이고 진간장을 조금 늘립니다.
- 더 달콤하게: 올리고당을 마지막에 1큰술 추가합니다.
- 깔끔하게: 고추장을 빼고 고춧가루와 간장으로만 양념합니다.
- 감칠맛 추가: 멸치육수나 다시마 육수를 물 대신 사용합니다.
코다리찜과 잘 어울리는 음식
코다리찜은 따뜻한 밥과 잘 어울리는 메인 반찬입니다. 콩나물무침이나 오이무침처럼 담백하고 시원한 반찬을 곁들이면 매운맛을 조절하기 좋습니다. 양념이 남았다면 밥에 비벼 먹거나 데친 콩나물을 넣어 함께 즐길 수 있습니다.
보관과 다시 데우는 방법
남은 코다리찜은 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 1~2일 안에 드세요. 다시 데울 때는 냄비에 물을 조금 넣고 약불에서 천천히 데워야 양념이 타지 않습니다.
전자레인지를 사용할 때는 코다리가 마르지 않도록 양념 국물을 함께 담고 덮개를 씌운 뒤 짧게 나누어 데우세요.
자주 묻는 질문
코다리에서 비린내가 나는 이유는 무엇인가요?
배 안쪽의 검은 막과 핏물이 남아 있거나 물기가 제대로 제거되지 않았을 수 있습니다. 깨끗하게 손질한 뒤 맛술과 생강을 소량 사용하면 비린 맛을 줄일 수 있습니다.
코다리 대신 동태를 사용해도 되나요?
사용할 수 있지만 동태는 코다리보다 수분이 많고 살이 부드러워 쉽게 부서집니다. 조리 시간을 줄이고 뒤집지 않는 것이 중요합니다.
양념이 너무 짜졌다면 어떻게 하나요?
물과 무 또는 양파를 조금 추가해 약불에서 더 끓이세요. 처음부터 간장을 모두 넣지 않고 마지막에 간을 맞추면 실패를 줄일 수 있습니다.
마무리
맛있는 코다리찜을 만드는 핵심은 무를 먼저 익히고 코다리를 올린 뒤 뒤집지 않는 것입니다. 양념 국물을 위에 끼얹으며 자작하게 조리하면 코다리살의 쫀득한 식감을 살리고 양념도 골고루 배게 할 수 있습니다. 매콤한 밥반찬이 생각나는 날 간단하게 만들어보세요.
댓글 쓰기