제목처럼 시간만 충분하다면 [초간단 갈비탕] 집에서도 맑고 진하게 끓여낼 수 있는 뜨끈한 보양식 레시피입니다.
🛒 재료 준비 (2인분 / 2시간 이상 소요)
- 메인 재료: 갈비탕용 소고기 1kg, 무 1토막, 대파 흰 부분 5대, 양파 1/2개, 당면 1줌
- 양념 재료: 물 12종이컵, 맛술 3T, 꽃소금 3티스푼, 국간장 2T, 다진 마늘 1T, 자른 대파 1/2뿌리, 후추 약간
👩🍳 상세 조리 순서
- 핏물 빼기: 고기는 물에 담가 소주를 살짝 두르고 3시간 이상 핏기를 빼줍니다. (중간에 물은 2~3차례 갈아줍니다.)
- 당면 불리기: 당면은 미리 물에 불려 준비합니다.
- 초벌 삶기: 핏물을 뺀 고기에 물을 넣고 약 10분 정도 끓여 불순물을 빼낸 뒤, 고기를 깨끗한 물에 씻어줍니다.
- 1차 육수 내기: 고기에 물 9종이컵과 육수용 통대파, 통양파, 통무, 맛술을 넣고 센 불에서 5분간 끓입니다.
- 푹 끓이기: 중불로 낮추어 30분간 끓인 후, 물 3종이컵을 더 추가하고 중약불로 줄여 1시간 30분 정도 더 푹 끓여줍니다.
- 국물 걸러내기: 육수용 채소는 건져 버리고, 면보 등을 이용해 국물을 걸러 맑은 육수만 남깁니다.
- 완성하기: 맑은 육수에 고기, 불린 당면, 대파, 간장, 다진 마늘, 소금을 넣어 당면이 익을 때까지 한소끔 끓여냅니다. 그릇에 담고 기호에 따라 후추와 파를 곁들여 완성합니다.
💡 쉐프의 노하우
- 육수에 넣었던 통무를 먹기 좋게 썰어 갈비탕에 함께 넣어주어도 좋습니다.
- 소금 간은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요.
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