소고기 장조림은 결대로 찢은 부드러운 소고기를 짭조름한 간장 국물에 조린 대표적인 밑반찬입니다. 달걀이나 꽈리고추를 함께 넣으면 한 번의 조리로 여러 가지 맛을 즐길 수 있고, 냉장고에 준비해 두면 바쁜 날 밥반찬으로 활용하기 좋습니다.
고기가 질겨지지 않게 만들려면 알맞은 부위를 선택하고 충분히 삶은 뒤 결대로 찢어야 합니다. 또한 간장 양념은 고기가 부드러워진 다음 넣어야 짜지 않고 촉촉한 장조림을 만들 수 있습니다.
- 조리 시간: 약 1시간 20분
- 분량: 4인분
- 난이도: 보통
- 핵심: 고기를 먼저 부드럽게 삶은 뒤 간장 양념에 조리기
초간단 소고기 장조림 재료
기본 재료
- 소고기 홍두깨살 또는 우둔살 600g
- 삶은 달걀 5~6개
- 꽈리고추 한 줌
- 통마늘 8개
- 물 1.5L
고기 삶을 때 넣는 재료
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 통마늘 5개
- 생강 1쪽
- 맛술 2큰술
장조림 양념
- 고기 삶은 육수 500ml
- 진간장 100ml
- 설탕 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 맛술 2큰술
간장의 염도에 따라 맛이 달라질 수 있으므로 처음에는 간장을 모두 넣지 말고 약간 남겨두세요. 조림 마지막에 간을 확인하고 부족할 때 추가하면 지나치게 짜지는 것을 막을 수 있습니다.
장조림에 잘 맞는 소고기 부위
장조림에는 지방이 적고 결이 분명한 홍두깨살이나 우둔살이 잘 어울립니다. 양지는 풍미가 좋지만 부위에 따라 지방이 많을 수 있으므로 기름을 제거한 뒤 사용하는 것이 좋습니다.
고기의 결이 너무 굵거나 힘줄이 많은 부위는 충분히 삶지 않으면 질길 수 있습니다. 구입할 때 장조림용이라고 말하면 알맞은 크기로 손질된 고기를 고르기 쉽습니다.
소고기 핏물 제거하기
- 소고기를 큼직하게 3~4등분합니다.
- 찬물에 약 30분간 담가 핏물을 뺍니다.
- 중간에 물을 한두 번 갈아줍니다.
- 고기를 건져 흐르는 물에 가볍게 헹굽니다.
핏물을 너무 오랫동안 빼면 고기의 맛까지 빠질 수 있습니다. 냉동 고기는 냉장실에서 완전히 해동한 뒤 핏물을 제거하세요.
소고기를 부드럽게 삶는 방법
- 냄비에 소고기와 물 1.5L를 넣고 센 불로 끓입니다.
- 물이 끓기 시작하면 표면에 올라오는 거품과 불순물을 걷어냅니다.
- 대파, 양파, 통마늘, 생강과 맛술을 넣습니다.
- 불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 살짝 연 상태에서 40~50분간 삶습니다.
- 젓가락이 고기에 부드럽게 들어가면 불을 끕니다.
- 고기를 건져 한김 식히고 삶은 육수는 체에 거릅니다.
고기가 완전히 부드러워지기 전에 간장을 넣으면 육질이 단단하게 느껴질 수 있습니다. 먼저 맹물과 향신 채소로 고기를 충분히 삶고, 부드러워진 다음 양념에 조리세요.
소고기 결대로 찢는 방법
삶은 고기는 손으로 만질 수 있을 정도로만 식힌 뒤 고기 결을 따라 가늘게 찢습니다. 너무 뜨거울 때 찢으면 화상을 입을 수 있고, 완전히 차가워지면 고기가 단단해져 찢기 어려울 수 있습니다.
깔끔한 모양을 원하면 칼로 결을 따라 길게 썰어도 됩니다. 어린이가 먹을 장조림이라면 짧고 가늘게 찢어주세요.
초간단 소고기 장조림 만드는 순서
- 깨끗한 냄비에 체로 거른 고기 육수 500ml를 붓습니다.
- 진간장, 설탕, 올리고당과 맛술을 넣어 끓입니다.
- 양념이 끓으면 찢어둔 소고기와 삶은 달걀을 넣습니다.
- 중불에서 약 10분간 끓여 양념을 배게 합니다.
- 불을 중약불로 낮추고 통마늘을 넣어 10분 정도 더 조립니다.
- 국물이 처음 양의 절반 정도로 줄어들면 간을 확인합니다.
- 씻어서 꼭지를 정리한 꽈리고추를 넣습니다.
- 꽈리고추가 선명한 초록색을 유지하도록 2~3분만 더 끓입니다.
- 적당한 양의 국물이 남았을 때 불을 끕니다.
장조림 국물은 식으면서 맛이 더 진해집니다. 뜨거울 때 간이 조금 약하게 느껴지는 정도가 좋으며, 국물을 완전히 졸이지 않아야 고기가 촉촉하게 보관됩니다.
부드럽고 맛있게 만드는 네 가지 요령
1. 고기를 너무 작게 잘라 삶지 않기
고기를 처음부터 작게 자르면 삶는 동안 수분이 많이 빠져 퍽퍽해질 수 있습니다. 주먹보다 조금 작은 크기로 삶은 뒤 결대로 찢는 것이 좋습니다.
2. 끓기 시작하면 중약불로 낮추기
센 불로 계속 삶으면 고기 겉면이 거칠어지고 육수가 빠르게 줄어듭니다. 끓어오른 뒤에는 중약불을 유지해 천천히 익히세요.
3. 고기를 먼저 익히고 간장은 나중에 넣기
간장 양념에서 고기를 처음부터 삶기보다 부드럽게 익힌 고기를 양념에 짧게 조려야 식감이 질겨지는 것을 줄일 수 있습니다.
4. 꽈리고추는 마지막에 넣기
꽈리고추를 오래 끓이면 색이 탁해지고 지나치게 물러집니다. 조리가 거의 끝났을 때 넣어 짧게 익히세요.
달걀 삶고 껍질 쉽게 벗기는 방법
달걀은 냉장고에서 꺼내 잠시 실온에 둔 뒤 끓는 물에 조심스럽게 넣고 약 10분간 삶습니다. 삶은 달걀을 찬물에 바로 식히면 껍질을 비교적 쉽게 벗길 수 있습니다.
달걀 표면의 물기를 닦은 뒤 장조림 국물에 넣어야 양념이 묽어지지 않습니다. 조리하는 동안 달걀을 가끔 굴려주면 색이 고르게 배어듭니다.
입맛에 맞게 응용하는 방법
- 메추리알 장조림: 달걀 대신 삶아서 껍질을 벗긴 메추리알을 넣습니다.
- 매콤하게: 청양고추를 마지막에 넣어 칼칼한 맛을 더합니다.
- 덜 달게: 올리고당을 생략하고 설탕을 1큰술로 줄입니다.
- 마늘 장조림: 통마늘을 넉넉하게 넣어 함께 조립니다.
- 아이들 반찬: 꽈리고추를 빼고 고기를 짧고 가늘게 찢습니다.
보관 방법
완성된 장조림은 충분히 식힌 뒤 소고기와 달걀이 국물에 잠기도록 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요. 깨끗한 도구로 덜어 먹고 가급적 3~4일 안에 먹는 것이 좋습니다.
오래 보관할 양은 달걀과 꽈리고추를 제외하고 소분해 냉동할 수 있습니다. 다시 먹을 때는 냉장실에서 해동한 뒤 냄비에 담아 속까지 충분히 데우세요.
자주 묻는 질문
장조림 고기가 질긴 이유는 무엇인가요?
고기가 충분히 익기 전에 간장 양념을 넣었거나 삶는 시간이 부족했을 가능성이 있습니다. 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 먼저 삶은 뒤 양념에 조리하세요.
장조림이 너무 짜졌다면 어떻게 하나요?
고기 삶은 육수나 뜨거운 물을 조금씩 넣어 간을 조절하세요. 삶은 달걀이나 메추리알을 추가해 함께 끓이는 방법도 있습니다.
소고기를 칼로 썰어도 되나요?
가능합니다. 한김 식힌 고기를 결 방향으로 길게 썰면 모양이 일정하고 깔끔합니다. 부드러운 식감을 원한다면 손으로 가늘게 찢는 방법이 좋습니다.
마무리
초간단 소고기 장조림의 핵심은 소고기를 향신 채소와 함께 먼저 부드럽게 삶고, 결대로 찢은 뒤 간장 양념에 짧게 조리는 것입니다. 조림 국물을 적당히 남기고 꽈리고추를 마지막에 넣으면 고기는 촉촉하고 달걀에는 짭조름한 양념이 골고루 배어듭니다.
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