특별한 날이나 생일상에 빠지지 않는 소갈비찜, 집에서도 누구나 실패 없이 만들 수 있는 '시크제이맘'님의 소갈비찜 레시피를 소개해 드립니다.
정성 가득하면서도 복잡하지 않은 조리법으로 야들야들한 소갈비찜을 완성해 보세요!🛒 재료 준비 (4인분 기준)
주재료: 소갈비 800~900g
부재료: 무(두께 5cm 정도) 2토막, 당근 1/2개, 대파 1대
양념장:
배 1/2개, 양파 1/2개, 다진 마늘 2스푼, 간장 10스푼, 올리고당 2스푼, 굴소스 1스푼, 맛술 5스푼, 청주 4스푼, 설탕 2스푼, 다진 생강 0.3스푼, 후춧가루 0.3스푼, 참기름 0.5스푼
👩🍳 정성을 담은 조리 순서
핏물 제거하기: 소갈비는 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간중간 물을 3~4번 갈아주면 좋습니다. (시간이 부족하다면 탄산수나 콜라를 활용해 보세요!)
데쳐서 잡내 잡기: 끓는 물에 핏물을 뺀 갈비를 넣고 약 3분간 데쳐낸 뒤, 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다.
양념장 만들기: 믹서기에 양파 1/2개와 배 1/2개를 넣고 곱게 갑니다. 그릇에 간 양파와 배, 나머지 양념 재료(간장, 굴소스, 맛술, 청주, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루, 참기름)를 모두 넣고 잘 섞어주세요.
숙성하기: 완성된 양념장을 데친 갈비에 붓고 잘 버무려 재워줍니다. 바로 조리해도 괜찮지만, 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 간이 깊게 배어 훨씬 맛있습니다.
맛있게 끓이기: 숙성된 갈비를 냄비에 담고 물 1컵(종이컵 기준)을 부어 고기가 푹 익을 때까지 끓여주세요.
💡 쉐프의 팁: 압력솥을 사용하면 고기가 훨씬 야들야들해집니다. 압력솥 조리 시에는 물을 넣지 마세요!
부재료 넣고 졸이기: 고기가 익으면 뚜껑을 열고 떠오르는 기름을 걷어냅니다. 이후 큼직하게 썰어 모서리를 다듬은 무와 당근을 넣고, 국물이 자작해질 때까지 푹 익혀주세요.
마무리: 마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 살짝 더 익혀 마무리합니다.
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