칠리새우는 탱글한 새우를 매콤달콤한 칠리소스에 빠르게 볶아 만드는 인기 중식 요리입니다. 따뜻한 밥과 함께 용기에 담으면 간단한 한 끼나 피크닉 도시락으로 활용하기 좋은 쉬림프박스가 됩니다.
튀김옷을 입히지 않고 팬에 바로 구우면 조리 시간을 줄이면서 새우 본연의 식감을 살릴 수 있습니다. 새우의 물기를 충분히 제거하고 오래 볶지 않는 것이 탱글한 칠리새우를 만드는 핵심입니다.
초간단 칠리새우 핵심 요약
- 조리 시간: 약 25분
- 분량: 2인분
- 난이도: 쉬움
- 핵심: 새우의 물기를 제거하고 소스를 넣은 뒤 짧게 볶기
칠리새우 재료 준비
기본 재료
- 손질 새우 250g
- 양파 1/4개
- 대파 10cm
- 다진 마늘 1큰술
- 식용유 2큰술
- 버터 10g
- 소금 한 꼬집
- 후추 약간
- 밥 2공기
매콤달콤 칠리소스
- 케첩 3큰술
- 고추장 1/2큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 진간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 또는 올리고당 1큰술
- 물 4큰술
아이들과 함께 먹는다면 고추장과 고춧가루를 절반으로 줄이거나 생략하세요. 매운맛을 줄인 만큼 케첩을 1큰술 추가하면 소스의 양을 유지할 수 있습니다.
냉동 새우 안전하게 해동하기
- 시간이 충분하면 냉동 새우를 냉장실에서 천천히 해동합니다.
- 빠르게 해동할 때는 새우를 밀봉해 찬물에 담급니다.
- 해동한 새우는 흐르는 찬물에 짧게 헹굽니다.
- 키친타월로 앞뒤의 물기를 꼼꼼하게 제거합니다.
따뜻한 물이나 실온에서 오랫동안 해동하지 마세요. 해동한 새우는 다시 냉동하지 말고 바로 조리하는 것이 좋습니다.
새우 손질하는 방법
- 껍질이 있는 새우는 머리와 껍질을 제거합니다.
- 등 부분에 얕은 칼집을 내고 내장을 빼냅니다.
- 꼬리는 기호에 따라 남기거나 제거합니다.
- 소금 한 꼬집과 후추를 뿌려 약 5분간 둡니다.
새우의 물기가 남아 있으면 팬에서 구워지지 않고 물에 삶듯이 익습니다. 양념하기 전에 키친타월로 물기를 충분히 닦아주세요.
칠리소스 미리 만들기
- 그릇에 케첩, 고추장과 고춧가루를 넣습니다.
- 진간장, 식초와 설탕을 추가합니다.
- 물 4큰술을 넣고 덩어리가 없도록 섞습니다.
- 맛을 보고 매운맛과 단맛을 조절합니다.
소스를 미리 섞어두면 새우가 익은 뒤 빠르게 넣을 수 있어 과하게 익는 것을 막을 수 있습니다.
새우 탱글하게 굽는 방법
- 넓은 팬을 중강불로 충분히 달굽니다.
- 식용유 1큰술을 두르고 새우를 서로 겹치지 않게 올립니다.
- 한쪽 면이 분홍색으로 변하면 뒤집습니다.
- 반대쪽도 짧게 익힌 뒤 속까지 불투명해지면 접시에 덜어냅니다.
이 단계에서 새우를 완전히 오래 익히지 않아도 됩니다. 나중에 칠리소스와 한 번 더 볶기 때문에 약 80% 정도만 익혀 덜어내면 질겨지는 것을 줄일 수 있습니다.
초간단 칠리새우 만드는 순서
- 새우를 구운 팬에 남은 식용유 1큰술을 넣습니다.
- 잘게 썬 대파와 양파를 넣어 중불에서 볶습니다.
- 양파가 투명해지기 시작하면 다진 마늘을 넣습니다.
- 마늘 향이 올라오면 미리 섞어둔 칠리소스를 붓습니다.
- 소스가 보글보글 끓고 약간 걸쭉해질 때까지 약 1분간 끓입니다.
- 구워둔 새우를 넣고 소스가 골고루 묻도록 섞습니다.
- 새우가 속까지 완전히 익으면 불을 끕니다.
- 버터 10g을 넣고 잔열로 녹여 마무리합니다.
쉬림프박스 담는 방법
- 도시락 용기 한쪽에 따뜻한 밥을 담습니다.
- 밥 옆에 칠리새우를 소스와 함께 담습니다.
- 기호에 따라 데친 브로콜리나 구운 채소를 곁들입니다.
- 쪽파, 파슬리 또는 통깨를 조금 뿌려 완성합니다.
도시락으로 가져갈 때는 칠리새우와 밥을 충분히 식힌 뒤 뚜껑을 닫으세요. 뜨거운 상태로 밀폐하면 수증기가 생겨 밥과 새우가 눅눅해질 수 있습니다.
칠리새우를 맛있게 만드는 요령
새우를 오래 익히지 않기
새우는 오래 가열할수록 수분이 빠져 질겨집니다. 먼저 짧게 구워 덜어두고 소스가 완성된 뒤 다시 넣어 필요한 만큼만 익히세요.
소스를 먼저 끓여 농도 맞추기
새우를 넣은 상태에서 소스를 오래 졸이면 새우가 질겨집니다. 소스만 먼저 끓여 원하는 농도보다 조금 묽은 상태로 만든 뒤 새우를 넣으세요.
버터는 불을 끈 뒤 넣기
버터를 처음부터 넣으면 쉽게 타고 향이 약해질 수 있습니다. 불을 끈 뒤 잔열로 녹이면 고소한 풍미와 윤기를 살릴 수 있습니다.
튀김옷을 입히고 싶을 때
- 물기를 제거한 새우에 전분가루 3큰술을 얇게 묻힙니다.
- 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중불로 달굽니다.
- 새우를 넣어 앞뒤로 바삭하게 굽습니다.
- 기름을 제거한 뒤 완성된 칠리소스에 짧게 버무립니다.
전분은 새우 표면에 얇게만 묻혀야 소스를 넣은 뒤 지나치게 눅눅해지지 않습니다.
입맛에 맞게 응용하는 방법
- 맵지 않게: 고추장과 고춧가루를 생략하고 케첩을 추가합니다.
- 더 매콤하게: 다진 청양고추나 스리라차 소스를 넣습니다.
- 채소 추가: 파프리카, 당근이나 브로콜리를 함께 볶습니다.
- 크림칠리새우: 완성 직전에 우유나 생크림 2큰술을 넣습니다.
- 칠리새우 덮밥: 소스에 물을 조금 더 넣고 밥 위에 넉넉하게 올립니다.
보관과 다시 데우는 방법
완성한 칠리새우는 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 다음 날까지 드세요. 조리한 해산물은 실온에 오래 두지 않는 것이 중요합니다.
다시 데울 때는 팬에 물 1큰술을 넣고 중약불에서 짧게 가열하세요. 전자레인지로 오래 데우면 새우가 질겨질 수 있으므로 짧은 시간씩 나누어 가열합니다.
자주 묻는 질문
칵테일새우로 만들어도 되나요?
가능합니다. 이미 익힌 칵테일새우라면 소스를 먼저 완성한 뒤 마지막에 넣어 따뜻해질 정도로만 짧게 가열하세요.
버터를 꼭 넣어야 하나요?
생략해도 됩니다. 버터를 넣으면 소스가 부드럽고 고소해지지만 깔끔한 매콤새콤한 맛을 원하면 넣지 않아도 좋습니다.
소스가 너무 시큼할 때는 어떻게 하나요?
설탕이나 올리고당을 1/2작은술씩 추가하고 물도 조금 넣어 조절하세요. 케첩을 추가하면 신맛과 매운맛을 함께 부드럽게 만들 수 있습니다.
소스가 너무 묽을 때는 어떻게 하나요?
새우를 잠시 덜어내고 소스만 중불에서 조금 더 끓이세요. 급하게 농도를 맞춰야 한다면 전분가루 1/2작은술과 물 1작은술을 섞어 소량씩 넣습니다.
마무리
초간단 칠리새우의 핵심은 물기를 제거한 새우를 짧게 구워 덜어두고 매콤달콤한 소스를 먼저 졸이는 것입니다. 완성된 소스에 새우를 짧게 버무리고 버터로 마무리하면 집에서도 탱글하고 윤기 나는 칠리새우 쉬림프박스를 만들 수 있습니다.
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