마파두부는 부드러운 두부와 다진 돼지고기를 매콤하고 감칠맛 나는 두반장 양념에 끓여 만드는 중식 요리입니다. 따뜻한 밥 위에 넉넉하게 올리면 다른 반찬 없이도 든든한 한 끼를 완성할 수 있습니다.
집에서 마파두부를 만들 때는 두부가 쉽게 부서지거나 녹말물이 뭉치는 경우가 많습니다. 두부를 소금물에 가볍게 데치고 전분물을 마지막에 조금씩 나누어 넣으면 모양이 살아 있는 걸쭉한 마파두부를 만들 수 있습니다.
초간단 마파두부 핵심 요약
- 조리 시간: 약 30분
- 분량: 3~4인분
- 난이도: 쉬움
- 핵심: 두부를 데쳐 모양을 잡고 전분물은 마지막에 나누어 넣기
마파두부 재료 준비
기본 재료
- 찌개용 두부 1모 약 300g
- 다진 돼지고기 200g
- 대파 1/2대
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/3작은술
- 식용유 2큰술
- 물 또는 무염 육수 300ml
- 참기름 1작은술
마파두부 양념
- 두반장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 진간장 1큰술
- 맛술 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 고춧가루 1작은술
- 후추 약간
전분물
- 전분가루 1큰술
- 물 2큰술
기존 레시피처럼 전분가루 1큰술에 물 2컵을 넣으면 농도가 거의 생기지 않습니다. 전분가루와 물을 약 1대 2로 섞은 뒤 필요한 만큼만 넣는 것이 적당합니다.
두부 손질하고 데치는 방법
- 두부를 약 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
- 냄비에 두부가 잠길 정도의 물을 붓습니다.
- 소금 1/2작은술을 넣고 물을 끓입니다.
- 물이 끓으면 두부를 넣고 약 1분간 데칩니다.
- 두부를 체에 조심스럽게 건져 물기를 제거합니다.
두부를 소금물에 데치면 표면이 단단해져 볶거나 끓이는 동안 쉽게 부서지지 않습니다. 데친 두부는 찬물에 헹구지 말고 체에 밭쳐두세요.
돼지고기와 향신채 준비하기
- 다진 돼지고기는 키친타월로 표면의 핏물을 가볍게 제거합니다.
- 대파는 흰 부분과 초록 부분을 함께 잘게 다집니다.
- 마늘과 생강도 곱게 다집니다.
- 두반장, 굴소스, 진간장, 맛술과 설탕을 그릇에 섞습니다.
- 전분가루와 물은 별도의 그릇에 섞어둡니다.
생강은 향이 강하므로 많은 양을 넣지 않습니다. 생강이 없다면 생략하고 맛술을 조금 더 사용해도 됩니다.
돼지고기 볶는 방법
- 넓은 팬이나 웍을 중불로 달굽니다.
- 식용유 2큰술과 다진 대파의 절반을 넣어 볶습니다.
- 파 향이 올라오면 다진 마늘과 생강을 넣습니다.
- 약 20초간 볶은 뒤 다진 돼지고기를 넣습니다.
- 주걱으로 고기를 잘게 풀어가며 볶습니다.
- 붉은색이 사라지고 고기에서 나온 수분이 거의 없어질 때까지 완전히 익힙니다.
돼지고기를 충분히 볶지 않은 상태에서 물을 넣으면 고기 냄새가 날 수 있습니다. 팬 바닥의 수분이 줄어들고 고기가 살짝 노릇해질 때까지 볶아주세요.
초간단 마파두부 만드는 순서
- 익힌 돼지고기를 팬 한쪽으로 밀어둡니다.
- 빈 공간에 두반장과 고춧가루를 넣어 약 20초간 볶습니다.
- 미리 섞어둔 양념을 넣고 돼지고기와 골고루 섞습니다.
- 물 또는 무염 육수 300ml를 붓습니다.
- 양념 국물이 끓어오르면 데친 두부를 넣습니다.
- 주걱으로 세게 젓지 말고 팬을 가볍게 흔들어 섞습니다.
- 중약불에서 약 4분간 끓여 두부에 간이 배게 합니다.
- 전분물을 다시 저은 뒤 절반만 팬 가장자리에 둘러 넣습니다.
- 소스가 끓어 농도가 생기면 상태를 보고 남은 전분물을 추가합니다.
- 불을 끄고 남은 대파와 참기름, 후추를 넣어 마무리합니다.
두부가 부서지지 않게 만드는 요령
찌개용 두부 사용하기
부침용 두부는 단단하지만 양념이 잘 배지 않고, 순두부는 너무 쉽게 부서집니다. 적당히 부드럽고 형태를 유지하는 찌개용 두부가 마파두부에 잘 어울립니다.
주걱 대신 팬을 흔들어 섞기
두부를 넣은 뒤 주걱으로 계속 저으면 모서리가 부서집니다. 소스가 끓을 때 팬 손잡이를 잡고 좌우로 가볍게 흔들어 양념을 섞으세요.
전분물은 마지막에 넣기
전분물을 일찍 넣으면 소스가 팬 바닥에 눌어붙거나 두부에 간이 배기 전에 지나치게 걸쭉해집니다. 두부를 충분히 끓인 뒤 마지막에 농도를 맞추세요.
전분물이 뭉치지 않게 넣는 방법
- 가라앉은 전분물을 숟가락으로 다시 골고루 섞습니다.
- 국물이 끓는 상태에서 전분물을 팬 가장자리에 조금씩 넣습니다.
- 팬을 가볍게 흔들어 소스와 섞습니다.
- 소스가 다시 끓은 뒤 농도를 확인합니다.
- 부족한 경우 남은 전분물을 조금 더 넣습니다.
전분물은 넣자마자 바로 농도가 완성되지 않습니다. 소스가 다시 끓을 때까지 기다린 뒤 추가 여부를 결정하세요.
두반장이 없을 때 대체 양념
- 된장 1작은술
- 고추장 1작은술
- 고춧가루 1/2작은술
- 진간장 1/2작은술
대체 양념은 두반장과 완전히 같은 향은 아니지만 매콤하고 구수한 맛을 낼 수 있습니다. 고추장에 단맛이 있으므로 기존 양념의 설탕은 생략하거나 절반으로 줄이세요.
입맛에 맞게 응용하는 방법
- 덜 맵게: 고춧가루를 생략하고 두반장을 절반만 넣습니다.
- 더 맵게: 고추기름이나 다진 청양고추를 추가합니다.
- 고기 없이: 돼지고기 대신 잘게 다진 표고버섯을 사용합니다.
- 마파두부 덮밥: 소스의 양을 조금 늘려 따뜻한 밥 위에 올립니다.
- 채소 추가: 양파, 완두콩 또는 파프리카를 잘게 썰어 넣습니다.
보관과 다시 데우는 방법
완성된 마파두부는 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 다음 날까지 드세요. 두부와 다진 돼지고기가 들어 있으므로 실온에 오래 두지 않는 것이 좋습니다.
다시 데울 때는 냄비에 물 2큰술을 넣고 중약불에서 천천히 가열하세요. 차가워진 소스는 처음보다 되직해질 수 있으므로 물을 조금씩 추가해 농도를 조절합니다.
자주 묻는 질문
두부를 꼭 데쳐야 하나요?
반드시 데쳐야 하는 것은 아니지만 소금물에 가볍게 데치면 두부가 덜 부서지고 콩 특유의 냄새도 줄어듭니다.
전분가루 대신 밀가루를 사용해도 되나요?
권장하지 않습니다. 밀가루는 전분물처럼 투명하고 매끄러운 농도를 만들기 어렵습니다. 감자전분, 옥수수전분 또는 고구마전분을 사용하세요.
마파두부가 너무 짤 때는 어떻게 하나요?
물이나 무염 육수를 추가하고 두부를 조금 더 넣어 간을 낮출 수 있습니다. 두반장, 굴소스와 간장이 모두 짠 재료이므로 처음부터 많은 양을 넣지 마세요.
국물이 너무 묽을 때는 어떻게 하나요?
전분가루 1작은술과 물 2작은술을 새로 섞어 조금씩 넣으세요. 전분물을 넣은 뒤 소스를 다시 끓여야 정확한 농도를 확인할 수 있습니다.
마무리
초간단 마파두부의 핵심은 두부를 소금물에 살짝 데치고 돼지고기와 두반장을 충분히 볶아 풍미를 내는 것입니다. 전분물을 마지막에 조금씩 넣어 농도를 조절하면 두부가 부서지지 않고 소스가 매끄러운 마파두부를 완성할 수 있습니다.
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