남녀노소 모두가 좋아하는 최고의 외식 메뉴이자 특별한 날 상차림으로 손색없는 안동찜닭 황금레시피
🛒 재료 준비 (3인분 / 소요시간 60분 이내)
- 메인 재료: 손질된 닭 1마리(7호), 당면 1줌, 감자 큰 것 2개, 양파 1개, 당근 1/3개, 오이 1/3개, 대파 1/2개, 청고추 1개
- 소스 재료: 물 4종이컵, 진간장 13스푼, 물엿 5스푼, 설탕 3스푼, 캐러멜소스 1스푼(생략 가능), 다진 마늘 3스푼, 후춧가루 톡 3번, 인스턴트커피 1봉
- 잡내 제거 재료: 미림 혹은 소주 3스푼, 쌀뜨물 또는 우유
👩🍳 상세 조리 순서
- 당면 불리기: 큰 볼에 당면 한 줌을 넣고 잠길 정도의 찬물을 부어 약 1시간 동안 미리 불려줍니다.
- 야채 손질하기: 당근은 둥글납작하게, 양파는 큼직하게, 오이는 어슷썰기, 대파는 손가락 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 알이 굵은 감자는 둥글납작하게 썰어 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거합니다.
- 1차 잡내 제거: 토막 난 닭을 흐르는 물에 씻은 뒤, 쌀뜨물에 담가 30분 동안 잡내를 제거합니다.
- 2차 초벌 삶기: 닭을 찬물에 한 번 헹군 뒤, 냄비에 닭과 물, 미림(또는 소주) 3스푼을 넣고 강불에서 끓어오르면 바로 건져내어 불순물과 기름기를 제거합니다.
- 베이스 소스 끓이기: 냄비에 물 4종이컵과 손질한 닭, 진간장 13스푼, 그리고 필살기인 인스턴트커피 1스푼을 넣고 강불에서 10분간 끓여줍니다. (커피는 잡내를 잡고 진한 국물 색을 내줍니다.)
- 단맛 더하기: 설탕 3스푼을 넣고 1분간 끓인 뒤, 물엿 6스푼을 추가하고 올라오는 거품을 깔끔하게 걷어냅니다.
- 야채 넣고 졸이기: 고추와 대파를 제외한 감자, 당근, 오이, 양파를 넣고 다진 마늘 3스푼, 후추 톡 3번, 캐러멜 소스 1스푼을 넣은 후 뚜껑을 닫고 강불로 10분간 끓여줍니다.
- 마무리하기: 대파, 홍고추, 불려둔 당면을 넣고 정확히 2분 30초 동안만 끓여내면 최적의 식감인 안동찜닭이 완성됩니다.
💡 쉐프의 노하우
- 닭을 끓이기 전에 칼집을 조금씩 내주면 양념이 속까지 훨씬 잘 스며듭니다.
- 당면은 국물을 빠르게 흡수하므로, 나중에 두고 먹을 예정이라면 당면은 먹기 직전에 따로 넣어 끓이는 것이 좋습니다.
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