짜장면은 춘장과 돼지고기, 양파를 볶아 만든 진한 짜장소스를 면에 곁들이는 대표적인 중식 면 요리입니다. 배달 음식으로 익숙하지만 춘장과 기본 채소만 준비하면 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있습니다.
짜장소스를 맛있게 만들려면 춘장을 기름에 충분히 볶아 쓴맛을 줄이고 양파가 투명해질 때까지 익혀 단맛을 끌어내야 합니다. 물과 전분물의 비율까지 맞추면 윤기가 흐르면서 면에 잘 달라붙는 짜장소스를 완성할 수 있습니다.
초간단 짜장면 재료
2인분 기준
- 중화면 또는 생면 2인분
- 춘장 4큰술
- 돼지고기 150g
- 양파 1개
- 양배추 2줌
- 애호박 1/3개
- 대파 1/2대
- 식용유 4큰술
- 물 400ml
- 설탕 1큰술
- 진간장 1큰술
돼지고기는 앞다리살이나 목살처럼 지방이 적당히 섞인 부위를 사용하면 좋습니다. 중화면이 없다면 생칼국수면이나 우동면을 사용해도 되지만 면의 굵기에 따라 삶는 시간을 조절하세요.
전분물 재료
- 감자전분 또는 옥수수전분 1큰술
- 물 2큰술
전분과 물을 1대 2 비율로 섞어 전분물을 만듭니다. 전분은 시간이 지나면 바닥에 가라앉으므로 소스에 넣기 직전에 다시 저어주세요.
초간단 짜장면 만드는 법
1. 재료를 손질합니다
양파와 양배추, 애호박은 약 1.5cm 크기로 비슷하게 썹니다. 대파는 송송 썰고 돼지고기는 한입에 먹기 좋은 크기로 준비합니다.
채소 크기를 비슷하게 맞추면 익는 속도가 고르고 숟가락으로 소스를 떠먹기도 편합니다. 양파는 짜장소스의 자연스러운 단맛을 담당하므로 넉넉하게 넣는 것이 좋습니다.
2. 춘장을 볶습니다
팬에 식용유 3큰술과 춘장 4큰술을 넣고 약불에서 약 3분간 볶습니다. 춘장이 기름과 섞이며 부드러워지고 고소한 향이 올라오면 불을 끕니다.
춘장을 센 불에서 볶으면 쉽게 타고 쓴맛이 날 수 있습니다. 약불을 유지하면서 주걱으로 계속 저어주세요. 볶은 춘장은 작은 그릇에 잠시 덜어둡니다.
3. 돼지고기와 대파를 볶습니다
같은 팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고 대파를 넣어 중불에서 볶습니다. 파 향이 올라오면 돼지고기를 넣고 겉면의 붉은색이 사라질 때까지 충분히 볶아주세요.
고기를 팬 전체에 넓게 펼쳐 익히면 수분이 덜 생기고 표면이 노릇하게 익어 짜장소스의 풍미가 좋아집니다.
4. 채소를 넣습니다
돼지고기가 익으면 양파와 양배추, 애호박을 넣습니다. 중강불에서 약 4~5분간 볶아 채소의 숨을 죽여주세요.
특히 양파를 충분히 볶아야 단맛이 살아납니다. 팬에 재료를 너무 많이 넣어 물이 생기면 불을 조금 높이고 수분을 날리면서 볶습니다.
5. 볶은 춘장으로 양념합니다
채소가 부드러워지면 미리 볶아둔 춘장과 설탕 1큰술, 진간장 1큰술을 넣습니다. 춘장이 채소와 돼지고기에 골고루 묻도록 약 1분간 볶아주세요.
춘장의 염도는 제품마다 다르므로 진간장은 처음부터 전부 넣지 않고 완성 단계에서 맛을 본 뒤 조절해도 됩니다.
6. 물을 붓고 끓입니다
물 400ml를 붓고 재료를 골고루 섞습니다. 센 불에서 끓이다가 소스가 끓어오르면 중불로 줄여 약 7~8분간 끓여주세요.
애호박과 양배추가 부드럽게 익고 돼지고기의 맛이 국물에 충분히 우러날 때까지 끓입니다. 소스가 너무 되직해지면 물을 조금 추가하세요.
7. 전분물로 농도를 맞춥니다
소스를 약불로 줄인 뒤 전분물을 다시 잘 섞어 조금씩 부어줍니다. 전분물을 한꺼번에 넣지 말고 소스를 저으면서 농도를 확인하세요.
전분물을 넣은 후에는 약 1분간 끓여야 전분의 날맛이 사라지고 소스에 윤기가 생깁니다. 주걱으로 팬 바닥을 그었을 때 소스가 천천히 합쳐지는 정도가 적당합니다.
8. 면을 삶습니다
냄비에 넉넉한 물을 끓이고 중화면을 제품에 표시된 시간에 맞춰 삶습니다. 면이 서로 붙지 않도록 젓가락으로 가볍게 풀어주세요.
삶은 면은 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물에 가볍게 헹군 뒤 다시 따뜻한 물을 끼얹으면 면발이 쫄깃하면서도 따뜻하게 유지됩니다.
9. 짜장소스를 올립니다
그릇에 삶은 면을 담고 따뜻한 짜장소스를 넉넉하게 올립니다. 채 썬 오이나 완두콩, 삶은 달걀을 곁들이면 더욱 먹음직스럽습니다.
면과 소스를 골고루 비빈 뒤 기호에 따라 고춧가루나 식초를 조금 더해 드세요.
춘장의 쓴맛을 줄이는 방법
춘장을 바로 물에 풀면 특유의 쓴맛과 텁텁한 향이 강하게 느껴질 수 있습니다. 식용유에 춘장을 먼저 볶으면 쓴맛이 줄고 고소한 풍미가 살아납니다.
볶을 때는 약불을 사용하고 춘장이 타지 않도록 계속 저어야 합니다. 볶은 춘장에 양파의 단맛과 설탕을 조금 더하면 부담 없이 먹을 수 있는 짜장소스가 됩니다.
짜장소스가 너무 묽거나 되직할 때
소스가 묽다면 전분물을 소량 추가하고 약 1분간 더 끓입니다. 전분물은 식으면서 더욱 걸쭉해지므로 처음부터 지나치게 많이 넣지 마세요.
소스가 너무 되직하면 뜨거운 물을 1~2큰술씩 추가해 농도를 조절합니다. 찬물을 갑자기 많이 넣으면 소스의 온도가 내려가고 맛이 싱거워질 수 있습니다.
짜장밥으로 활용하는 방법
짜장소스는 면뿐 아니라 따뜻한 밥과도 잘 어울립니다. 밥 위에 짜장소스를 올리고 달걀프라이를 곁들이면 간단한 짜장밥이 됩니다.
감자나 당근을 추가해 건더기를 넉넉하게 만들면 어린이도 먹기 좋은 한 그릇 요리로 활용할 수 있습니다.
식재료 안전하게 다루기
생돼지고기는 조리 직전까지 냉장 보관하고 채소와 별도의 도마와 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 생고기를 만진 손과 조리 도구는 세제로 깨끗하게 씻어 교차오염을 예방하세요.
돼지고기는 중심부까지 충분히 익혀야 합니다. 가장 두꺼운 고기를 잘랐을 때 속에 붉거나 분홍빛이 남아 있지 않은지 확인한 뒤 소스를 완성하세요.
보관과 재가열 방법
남은 짜장소스는 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2~3일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 오래 보관하려면 1회분씩 나누어 냉동하세요.
재가열할 때는 냄비에 물을 조금 넣고 중약불에서 저어가며 전체가 충분히 뜨거워질 때까지 끓입니다. 삶은 면은 쉽게 불기 때문에 소스와 따로 보관하세요.
마무리
초간단 짜장면은 춘장을 약불에서 충분히 볶고 양파와 돼지고기를 차례로 익힌 뒤 전분물로 농도를 맞추는 것이 핵심입니다.
춘장 4큰술과 물 400ml의 기본 비율을 활용해 진하고 윤기 있는 짜장소스를 만들고, 집에서도 따뜻하고 맛있는 짜장면을 즐겨보세요.
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