초간단 코다리찜 레시피｜매콤한 양념 비율과 부서지지 않게 조리는 법

고등어조림은 고등어와 무를 매콤한 양념에 자작하게 조린 대표적인 집밥 반찬입니다. 고등어의 비린 맛을 줄이고 무에 양념을 충분히 배게 하려면 손질법과 재료를 넣는 순서가 중요합니다.

이번 글에서는 고등어의 핏물과 검은 막을 제거하는 방법부터 매콤한 양념 비율, 무를 부드럽게 익히는 순서와 고등어살이 부서지지 않게 조리는 요령까지 소개합니다.

고등어조림 핵심 요약

• 조리 시간: 약 40분
• 분량: 3인분
• 난이도: 보통
• 핵심: 무를 먼저 익히고 고등어는 뒤집지 않고 조리하기

초간단 고등어조림 재료

기본 재료

• 손질한 고등어 1마리
• 무 400g
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 청양고추 1~2개
• 홍고추 1개
• 물 또는 다시마 육수 500ml

매콤한 양념장

• 진간장 4큰술
• 고춧가루 3큰술
• 고추장 1/2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 맛술 또는 청주 2큰술
• 설탕 1큰술
• 올리고당 1큰술
• 생강가루 약간
• 후추 약간

고추장을 많이 넣으면 국물이 되직하고 텁텁해질 수 있습니다. 깔끔하고 칼칼한 맛을 원한다면 고춧가루를 중심으로 양념하세요.

고등어 비린내 없이 손질하는 방법

1. 고등어 배 안쪽에 남아 있는 내장과 검은 막을 제거합니다.
2. 뼈 주변의 핏덩이도 흐르는 물에 짧게 씻어냅니다.
3. 먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤 체에 받칩니다.
4. 키친타월로 고등어 표면과 배 안쪽의 물기를 닦습니다.
5. 맛술을 뿌려 약 10분간 둡니다.

고등어를 물에 오래 담가두면 살이 물러지고 맛이 빠질 수 있습니다. 짧게 씻고 물기를 충분히 제거하는 것이 중요합니다. 생선을 손질한 도마와 칼은 다른 식재료에 사용하기 전에 깨끗하게 세척하세요.

고등어조림 양념장 만들기

그릇에 진간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 올리고당, 생강가루와 후추를 넣고 골고루 섞습니다.

양념장을 5분 정도 두면 고춧가루가 불어 재료에 더 잘 달라붙습니다. 간장의 염도가 다를 수 있으므로 처음에는 진간장 3큰술만 넣고 마지막에 부족한 간을 추가하세요.

무를 먼저 익혀야 하는 이유

고등어와 두꺼운 무를 처음부터 함께 넣으면 고등어는 다 익었는데 무가 단단하게 남을 수 있습니다. 무에 물과 양념 일부를 넣고 먼저 끓인 뒤 고등어를 올리면 무에는 양념이 잘 배고 고등어는 과하게 익지 않습니다.

무는 약 1.5~2cm 두께로 썰어야 오래 조려도 쉽게 부서지지 않습니다.

초간단 고등어조림 만드는 순서

1. 냄비 바닥에 도톰하게 썬 무를 고르게 깝니다.
2. 물 또는 육수 500ml와 양념장의 절반을 넣습니다.
3. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분간 끓입니다.
4. 무가 반쯤 익으면 손질한 고등어를 무 위에 올립니다.
5. 고등어 위에 남은 양념장을 골고루 얹습니다.
6. 양파와 청양고추를 넣고 중불에서 약 15분간 조립니다.
7. 중간중간 국물을 떠서 고등어 위에 끼얹습니다.
8. 국물이 자작하게 줄어들면 대파와 홍고추를 넣습니다.
9. 간을 확인하고 부족하면 진간장이나 소금을 조금 추가합니다.

고등어를 주걱으로 자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있습니다. 냄비를 가볍게 흔들거나 조림 국물을 고등어 위에 끼얹어 양념을 배게 하세요.

고등어조림을 맛있게 만드는 네 가지 요령

1. 고등어의 검은 막과 핏물 제거하기

배 안쪽의 검은 막과 뼈 주변 핏물은 비린 맛의 원인이 될 수 있습니다. 물에 오래 담그지 말고 흐르는 물에 짧게 씻어 제거하세요.

2. 맛술과 생강 활용하기

맛술과 소량의 생강은 고등어 특유의 향을 줄이는 데 도움이 됩니다. 생강을 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있으므로 약간만 사용하세요.

3. 뚜껑을 번갈아 사용하기

초반에는 뚜껑을 덮어 무와 고등어를 익히고, 후반에는 뚜껑을 열어 국물을 졸이면 양념의 농도를 맞추기 쉽습니다.

4. 국물을 완전히 졸이지 않기

국물을 모두 졸이면 양념이 짜지고 냄비 바닥이 탈 수 있습니다. 밥에 비벼 먹을 정도의 국물을 남겨두세요.

입맛에 맞게 조절하는 방법

• 더 맵게: 청양고추나 고춧가루를 추가합니다.
• 덜 맵게: 고춧가루를 줄이고 간장 양념으로 조립니다.
• 단맛 줄이기: 올리고당을 생략하거나 설탕을 절반만 사용합니다.
• 시원한 맛: 무와 대파를 넉넉하게 넣습니다.
• 감칠맛: 맹물 대신 다시마 또는 멸치육수를 사용합니다.

고등어조림과 잘 어울리는 반찬

고등어조림은 양념 맛이 진하므로 콩나물무침, 계란찜, 오이무침처럼 담백한 반찬과 잘 어울립니다. 조림 무와 양념 국물을 따뜻한 밥에 함께 올려 먹으면 든든한 한 끼가 됩니다.

보관과 다시 데우는 방법

남은 고등어조림은 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 1~2일 안에 드세요. 생선은 실온에 오래 두지 않는 것이 중요합니다.

다시 데울 때는 물을 조금 추가한 뒤 약불에서 속까지 충분히 뜨거워지도록 가열하세요. 전자레인지에서는 덮개를 사용하고 짧게 나누어 데우는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문

냉동 고등어를 바로 조리해도 되나요?

냉장실에서 충분히 해동한 뒤 손질하는 것이 좋습니다. 얼어 있는 상태로 조리하면 속까지 고르게 익지 않고 물이 많이 나올 수 있습니다.

고등어조림이 너무 짜졌다면 어떻게 하나요?

뜨거운 물과 무 또는 양파를 조금 추가해 약불에서 더 끓이세요. 양념을 처음부터 모두 넣지 않고 마지막에 간을 확인하면 실패를 줄일 수 있습니다.

감자를 넣어도 되나요?

무 대신 또는 무와 함께 감자를 넣어도 됩니다. 감자도 익는 데 시간이 걸리므로 도톰하게 썰어 먼저 끓인 뒤 고등어를 넣으세요.

마무리

초간단 고등어조림의 핵심은 고등어의 검은 막과 핏물을 깨끗하게 제거하고, 무를 먼저 익힌 뒤 고등어를 올리는 것입니다. 조리 중에는 고등어를 뒤집지 말고 양념 국물을 끼얹으면 살을 온전하게 유지하면서 맛을 골고루 배게 할 수 있습니다.