치킨 카치아토레는 닭고기와 채소를 토마토소스에 푹 끓이는 이탈리아 가정식입니다. 카치아토레는 이탈리아어로 ‘사냥꾼식’이라는 뜻으로, 지역과 가정에 따라 버섯과 허브, 올리브 등을 다양하게 넣어 만듭니다.
닭고기 겉면을 노릇하게 구운 뒤 토마토소스와 함께 천천히 끓이면 살은 부드럽고 소스에는 깊은 감칠맛이 생깁니다. 특별해 보이지만 한 팬으로도 만들 수 있어 주말 저녁이나 홈파티 메뉴로 좋습니다.
치킨 카치아토레 재료
약 3~4인분
- 닭볶음탕용 닭고기 1kg
- 양파 1개
- 당근 1/2개
- 새송이버섯 2개
- 파프리카 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 올리브유 2큰술
- 소금과 후추 약간
토마토소스 재료
- 시판 토마토소스 500g
- 치킨육수 또는 물 250ml
- 맛술 또는 화이트와인 3큰술
- 건 로즈마리 1/2작은술
- 건 오레가노 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 월계수잎 1장
시판 토마토소스의 간과 산미는 제품마다 다릅니다. 소금과 설탕은 조리가 끝나기 전에 맛을 보고 조금씩 조절하세요.
생닭을 안전하게 준비하기
닭고기는 조리 직전에 포장을 열고 키친타월로 표면의 핏물과 수분을 눌러 제거합니다. 생닭을 싱크대에서 씻으면 물방울과 함께 미생물이 주변 조리대와 식기에 튈 수 있으므로 씻지 않는 것이 좋습니다.
생닭을 만진 손과 집게, 칼, 도마는 다른 식재료에 닿지 않게 구분합니다. 사용한 도구와 조리대는 따뜻한 물과 세제로 깨끗하게 세척하세요.
닭고기에 밑간하기
손질한 닭고기에 소금 1/2작은술과 후추, 맛술 2큰술, 로즈마리를 넣어 골고루 버무립니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에서 약 20~30분간 재웁니다.
실온에서 오래 재우지 말고 반드시 냉장 보관하세요. 시간이 없다면 밑간한 뒤 바로 구워도 되지만 잠시 재우면 향이 고르게 배어듭니다.
채소 손질하기
양파와 파프리카는 큼직한 한입 크기로 자릅니다. 당근은 익는 데 시간이 더 걸리므로 약 5mm 두께의 반달 모양으로 썹니다. 새송이버섯은 길게 반으로 자른 뒤 먹기 좋은 크기로 준비합니다.
채소를 너무 작게 자르면 소스를 끓이는 동안 형태가 사라질 수 있습니다. 닭고기와 비슷한 크기로 큼직하게 썰어야 완성된 요리가 보기 좋습니다.
닭고기 겉면 굽기
넓고 깊은 팬에 올리브유를 두르고 중강불로 예열합니다. 닭고기의 껍질 부분이 아래로 향하게 올려 약 3~4분간 움직이지 않고 굽습니다.
껍질이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 약 2분간 굽습니다. 이 단계에서는 속까지 완전히 익히는 것이 아니라 겉면에 색과 풍미를 내는 것이 목적입니다.
닭고기를 한꺼번에 겹쳐 넣으면 물이 생겨 잘 구워지지 않습니다. 팬이 작다면 두 번으로 나누어 굽고 접시에 잠시 덜어두세요.
채소 볶기
닭고기를 구운 팬에 기름이 지나치게 많으면 일부만 덜어냅니다. 양파와 당근을 넣고 중불에서 약 3분간 볶습니다.
다진 마늘과 새송이버섯을 넣어 1분 더 볶습니다. 팬 바닥에 붙은 갈색 부분은 주걱으로 긁어 채소와 섞으세요. 이 부분에 닭고기의 고소한 풍미가 담겨 있습니다.
토마토소스 넣기
볶은 채소에 토마토소스와 치킨육수, 남은 맛술, 오레가노와 월계수잎을 넣습니다. 소스가 고르게 섞이도록 저은 뒤 구운 닭고기를 다시 팬에 담습니다.
닭고기가 소스에 절반 이상 잠기는 것이 좋습니다. 소스가 너무 되직하면 물이나 육수를 조금 더 추가하세요.
중약불에서 부드럽게 끓이기
소스가 끓기 시작하면 불을 중약불로 낮춥니다. 뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 약 25~35분간 끓입니다.
중간에 닭고기를 한두 번 뒤집고 팬 바닥도 가볍게 저어주세요. 조리 마지막 10분에 파프리카를 넣으면 색과 식감을 비교적 선명하게 유지할 수 있습니다.
닭고기의 가장 두꺼운 부분까지 완전히 익었는지 확인합니다. 식품용 온도계가 있다면 중심온도가 75℃ 이상인지 확인하는 것이 가장 정확합니다.
소스의 농도와 간 맞추기
닭고기가 익으면 뚜껑을 열고 중불에서 약 5분간 더 끓여 소스의 농도를 맞춥니다. 월계수잎은 먹기 전에 건져냅니다.
소스가 지나치게 시다면 설탕 1/2작은술을 넣고, 간이 부족하면 소금을 한 꼬집씩 추가합니다. 소스가 너무 진하면 육수나 물을 조금 넣어 조절하세요.
맛있게 만드는 핵심 요령
- 생닭은 씻지 않고 키친타월로 표면의 수분만 제거합니다.
- 닭고기는 팬에 겹치지 않게 놓고 노릇하게 굽습니다.
- 팬 바닥의 갈색 부분을 소스에 섞어 풍미를 살립니다.
- 당근은 먼저, 파프리카는 조리 후반에 넣습니다.
- 중약불에서 충분히 끓여 닭고기를 완전히 익힙니다.
- 간과 산미는 마지막에 확인하고 조절합니다.
곁들이기 좋은 음식
치킨 카치아토레는 바게트나 모닝빵을 곁들이면 토마토소스를 남김없이 즐길 수 있습니다. 밥이나 으깬 감자, 파스타면과도 잘 어울립니다.
홈파티 메뉴로 낼 때는 다진 파슬리나 파르메산 치즈를 소량 뿌리면 색과 풍미가 더욱 좋아집니다.
보관과 다시 데우는 방법
완성한 요리는 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 가급적 2~3일 안에 드세요.
다시 먹을 때는 냄비에서 소스가 끓고 닭고기 속까지 뜨거워지도록 충분히 가열합니다. 소스가 너무 줄었다면 물이나 육수를 조금 추가하세요.
마무리
닭고기를 노릇하게 굽고 채소와 토마토소스를 넣어 천천히 끓이면 새콤하고 감칠맛이 풍부한 치킨 카치아토레를 만들 수 있습니다.
평범한 닭요리를 색다르게 즐기고 싶은 날, 이번 초간단 치킨 카치아토레 레시피로 든든한 이탈리아 가정식을 준비해 보세요.
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