소고기 버섯전골은 얇게 썬 소불고기와 여러 가지 버섯, 채소를 개운한 육수에 끓여 먹는 따뜻한 한 냄비 요리입니다. 재료를 보기 좋게 둘러 담으면 손님상에도 잘 어울리고 남은 국물에는 칼국수나 죽을 만들어 먹을 수 있습니다.
소고기는 짜지 않게 밑간하고 버섯은 오래 씻지 않아야 향과 식감을 살릴 수 있습니다. 육수와 고기 양념의 비율, 재료를 넣는 순서까지 알면 집에서도 깔끔한 소고기 버섯전골을 만들 수 있습니다.
소고기 버섯전골 재료
약 3~4인분
- 소불고깃감 300g
- 표고버섯 3개
- 새송이버섯 1개
- 느타리버섯 또는 백만송이버섯 150g
- 팽이버섯 1봉
- 배추 또는 알배추 4장
- 양파 1/2개
- 애호박 1/3개
- 대파 1대
- 미나리 한 줌
- 불린 당면 70g
- 청양고추 1개
소고기 밑간
- 진간장 2큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1작은술
- 후추 약간
전골 육수
- 물 1.2L
- 국물용 멸치 10마리
- 다시마 1장
- 국간장 1큰술
- 참치액 또는 액젓 1큰술
- 소금 약간
버섯은 구할 수 있는 종류를 3가지 정도만 사용해도 좋습니다. 참치액이나 액젓이 없다면 국간장을 조금 추가하되 육수 색이 너무 진해지지 않게 조절하세요.
멸치 다시마 육수 만들기
국물용 멸치는 머리와 내장을 제거합니다. 냄비에 물 1.2L와 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 끓입니다.
물이 끓기 직전에 다시마를 먼저 건져냅니다. 다시마를 오래 끓이면 국물이 미끈하거나 쓴맛이 날 수 있습니다. 멸치는 물이 끓은 뒤 약 8분 더 우려내고 건져냅니다.
완성된 육수에 국간장과 참치액을 넣습니다. 소금은 전골 재료를 모두 끓인 뒤 마지막에 넣어야 지나치게 짜지는 것을 막을 수 있습니다.
당면 불리기
당면은 찬물에 약 30분간 담가 부드럽게 불립니다. 따뜻한 물을 사용하면 겉면만 지나치게 부드러워지고 끓일 때 쉽게 퍼질 수 있습니다.
불린 당면은 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 전골을 바로 먹지 않을 예정이라면 당면은 따로 두었다가 끓이기 직전에 넣으세요.
소고기 밑간하기
소고기는 키친타월로 표면의 핏물을 가볍게 눌러 제거합니다. 긴 고기는 한입 크기로 자른 뒤 서로 붙은 부분을 풀어주세요.
진간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 참기름과 후추를 넣고 가볍게 버무립니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에서 약 15~20분간 재웁니다.
전골 육수에도 간이 들어가므로 불고기 양념을 지나치게 진하게 하지 않는 것이 좋습니다.
버섯 손질하기
표고버섯은 밑동 끝의 단단한 부분만 제거하고 도톰하게 썹니다. 새송이버섯은 길이로 반을 가른 뒤 먹기 좋은 두께로 자릅니다.
느타리버섯이나 백만송이버섯은 밑동을 정리하고 손으로 가닥가닥 나눕니다. 팽이버섯은 밑동을 제거한 뒤 작은 묶음으로 나눕니다.
버섯은 물에 오래 담그면 향이 약해지고 수분을 많이 흡수합니다. 흙이 묻은 부분만 젖은 키친타월로 닦거나 흐르는 물에 빠르게 헹군 뒤 물기를 제거하세요.
채소 손질하기
배추는 약 4cm 길이로 자르고 양파는 굵게 채 썹니다. 애호박은 약 5mm 두께의 반달 모양으로 자릅니다.
대파와 청양고추는 어슷하게 썰고 미나리는 약 5cm 길이로 자릅니다. 미나리는 향과 색을 살리기 위해 조리 마지막에 넣습니다.
전골냄비에 재료 담기
전골냄비 바닥에 배추와 양파를 먼저 깝니다. 그 위에 표고버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 팽이버섯과 애호박을 종류별로 둘러 담습니다.
가운데에 밑간한 소고기를 올리고 한쪽에 불린 당면을 담습니다. 소고기가 한곳에 뭉치지 않도록 얇게 펼쳐야 빨리 익습니다.
손님상에 낼 때는 재료의 색이 겹치지 않도록 번갈아 배치하면 더욱 정갈해 보입니다.
육수를 붓고 끓이기
준비한 육수를 냄비 가장자리로 약 800ml 먼저 붓습니다. 처음부터 육수를 모두 넣으면 채소와 버섯에서 나오는 수분 때문에 국물이 너무 많아질 수 있습니다.
센 불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 중불로 낮춥니다. 소고기가 서로 붙지 않게 젓가락으로 풀어주고 위로 올라오는 거품을 걷어냅니다.
재료별 익는 시간 맞추기
배추와 양파가 부드러워지고 소고기가 완전히 익을 때까지 약 7~10분간 끓입니다. 국물이 부족하면 남겨둔 육수를 조금씩 보충하세요.
당면은 육수를 빠르게 흡수하므로 냄비 바닥에 붙지 않게 한두 번 풀어줍니다. 팽이버섯은 오래 끓이면 식감이 줄어들기 때문에 조리 후반에 국물 속으로 가볍게 눌러 익혀도 좋습니다.
마지막에 대파와 청양고추, 미나리를 넣고 약 1분간 더 끓입니다. 소고기는 붉은색이 남지 않도록 중심부까지 완전히 익혀주세요.
마지막 간 맞추기
모든 재료가 익으면 국물 맛을 확인합니다. 싱거우면 국간장이나 소금을 조금씩 추가하고, 짜다면 남겨둔 무염 육수나 뜨거운 물을 보충합니다.
불고기 양념이 국물에 섞이면서 간이 점차 진해지므로 처음부터 소금을 많이 넣지 않는 것이 중요합니다.
얼큰한 버섯전골로 만드는 법
얼큰하게 먹고 싶다면 육수에 고춧가루 1큰술과 고추장 1/2큰술을 풀어 넣습니다. 고추장을 많이 사용하면 버섯의 담백한 향이 약해질 수 있으므로 소량만 넣으세요.
청양고추를 1개 더 추가하면 국물 색을 흐리지 않으면서 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다.
맛있게 만드는 핵심 요령
- 소고기는 짜지 않게 밑간해 냉장고에서 재웁니다.
- 버섯은 물에 오래 담그지 않습니다.
- 냄비 바닥에 배추와 양파를 먼저 깔아줍니다.
- 육수는 한꺼번에 붓지 말고 나누어 보충합니다.
- 소고기는 뭉치지 않게 풀어 완전히 익힙니다.
- 미나리는 마지막에 넣어 향을 살립니다.
남은 국물 활용법
건더기를 먹고 남은 국물에는 칼국수나 우동면을 넣어 끓이면 든든한 마무리 음식이 됩니다. 면을 넣기 전에 짠맛을 확인하고 물이나 육수를 보충하세요.
밥과 다진 김치, 김가루를 넣어 볶은 뒤 달걀과 참기름을 더하면 전골 볶음밥으로도 즐길 수 있습니다.
보관과 다시 데우기
남은 전골은 실온에 오래 두지 말고 밀폐용기에 담아 냉장 보관한 뒤 가급적 2일 안에 먹습니다. 당면은 국물을 계속 흡수하므로 가능하면 따로 보관하세요.
다시 먹을 때는 육수나 물을 조금 보충하고 국물이 끓으며 고기와 채소가 속까지 뜨거워지도록 충분히 가열합니다.
마무리
소고기에 가볍게 밑간하고 여러 가지 버섯과 채소를 멸치 다시마 육수에 끓이면 담백하고 개운한 소고기 버섯전골을 만들 수 있습니다.
따뜻하고 푸짐한 한 끼나 손님상 메뉴가 필요한 날, 이번 초간단 소고기 버섯전골 레시피를 활용해 보세요.
댓글 쓰기