오징어뭇국은 달큰한 무와 쫄깃한 오징어를 함께 끓여 시원하고 칼칼한 맛을 내는 국물요리입니다. 별도의 복잡한 육수 없이도 무를 먼저 볶아 충분히 익히면 깊고 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
맛있게 끓이는 핵심은 무를 고춧가루와 국간장에 먼저 볶고 오징어는 국물이 끓은 뒤 넣는 것입니다. 오징어를 너무 오래 끓이지 않아야 질겨지지 않으며, 마지막에 청양고추를 넣으면 칼칼한 향이 살아납니다.
오징어뭇국 재료
3~4인분 기준
- 손질 오징어 1마리 약 300g
- 무 300g
- 애호박 1/3개
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1/2개
- 물 또는 멸치육수 1L
국물 양념
- 고춧가루 2큰술
- 국간장 2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 식용유 1큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
국간장과 액젓은 제품마다 염도가 다릅니다. 처음부터 소금을 넣지 말고 국이 완성될 무렵 맛을 본 뒤 부족한 간만 추가하세요.
초간단 오징어뭇국 만드는 법
1. 오징어를 손질합니다
손질된 오징어는 흐르는 찬물에 빠르게 씻고 키친타월로 물기를 제거합니다. 몸통은 한입 크기나 링 모양으로 썰고 다리는 너무 길지 않게 나눕니다.
내장이 남아 있는 통오징어라면 몸통 안쪽의 내장과 투명한 연골, 눈과 입을 제거한 뒤 깨끗하게 씻습니다. 손질하기 어렵다면 판매처에서 손질된 제품을 구매하는 것이 편리합니다.
2. 채소를 썹니다
무는 두께 약 4mm의 먹기 좋은 사각형으로 나박 썹니다. 너무 두꺼우면 익는 시간이 길고 너무 얇으면 끓이는 동안 쉽게 부서집니다.
애호박은 반달 모양으로 썰고 대파와 고추는 어슷하게 썹니다. 청양고추의 양은 원하는 매운맛에 따라 조절합니다.
3. 무와 양념을 볶습니다
냄비에 식용유 1큰술을 두르고 무를 넣어 중불에서 약 2분간 볶습니다. 무 가장자리가 살짝 투명해지면 고춧가루와 국간장을 넣고 타지 않도록 약불에서 30초 정도 볶습니다.
고춧가루는 쉽게 탈 수 있으므로 냄비가 지나치게 달궈졌다면 불을 줄이고 물 2큰술을 넣어가며 볶으세요.
4. 국물을 붓고 무를 익힙니다
물 또는 멸치육수 1L를 붓고 센불로 올립니다. 끓기 시작하면 중불로 줄인 뒤 무가 반투명하고 부드러워질 때까지 약 8~10분간 끓입니다.
국물 위로 떠오르는 거품은 국자로 걷어내면 맛과 색이 한결 깔끔해집니다.
5. 오징어와 애호박을 넣습니다
무가 익으면 애호박, 다진 마늘과 멸치액젓을 넣습니다. 다시 끓어오르면 손질한 오징어를 넣고 몸통이 불투명하게 변하며 완전히 익을 때까지 끓입니다.
오징어의 크기와 두께에 따라 다르지만 보통 2~3분이면 익습니다. 덜 익은 부분이 없도록 확인하되 지나치게 오래 끓여 질겨지지 않게 합니다.
6. 대파와 고추를 넣어 마무리합니다
오징어가 익으면 대파, 청양고추와 홍고추를 넣고 약 1분간 더 끓입니다. 맛을 본 뒤 부족한 간은 소금으로 맞추고 후춧가루를 조금 넣어 마무리합니다.
시원한 국물 맛을 내는 방법
무를 먼저 충분히 익히기
무는 오징어보다 익는 시간이 길기 때문에 먼저 볶고 끓여야 합니다. 무가 반투명해지고 젓가락이 무리 없이 들어갈 정도로 익은 뒤 오징어를 넣으세요.
멸치육수 사용하기
물만 사용해도 만들 수 있지만 멸치와 다시마로 낸 육수를 사용하면 감칠맛이 더욱 깊어집니다. 다시마는 오래 끓이면 끈적하거나 쓴맛이 날 수 있으므로 물이 끓기 전에 건집니다.
액젓은 조금만 넣기
멸치액젓은 국물에 감칠맛을 더하지만 너무 많이 넣으면 특유의 향과 짠맛이 강해집니다. 1큰술부터 넣고 부족할 때 조금씩 추가하세요.
오징어 비린내를 줄이는 방법
- 신선한 오징어를 사용하고 내장과 입을 깨끗하게 제거합니다.
- 오징어를 물에 오래 담가두지 않고 찬물로 빠르게 씻습니다.
- 씻은 뒤 표면의 물기를 키친타월로 제거합니다.
- 다진 마늘, 대파와 고추를 넣어 향을 더합니다.
- 국물이 끓은 뒤 오징어를 넣어 짧게 익힙니다.
맵기와 국물 농도 조절하기
덜 맵게 끓이기
고춧가루를 1큰술로 줄이고 청양고추를 생략합니다. 아이와 함께 먹는다면 고춧가루 없이 맑게 끓인 뒤 어른 그릇에만 고춧가루나 다진 고추를 추가할 수 있습니다.
더 칼칼하게 끓이기
청양고추를 1개 더 넣거나 고춧가루를 1/2큰술 추가합니다. 매운맛을 추가한 뒤에는 국물을 한 번 끓여 맛을 확인하세요.
국물이 너무 짤 때
뜨거운 물과 잘게 썬 무를 조금 추가해 끓입니다. 설탕으로 짠맛을 가리면 국물 본래의 시원한 맛이 달라질 수 있으므로 권장하지 않습니다.
보관 및 다시 데우는 방법
완성한 오징어뭇국은 한 김 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 1~2일 안에 먹습니다. 조리 후 실온에 장시간 방치하지 마세요.
다시 먹을 때는 먹을 만큼만 덜어 국물이 전체적으로 끓을 때까지 충분히 가열합니다. 여러 번 반복해서 데우면 오징어가 질겨지고 식품의 안전성과 품질도 떨어질 수 있습니다.
조리할 때 주의할 점
생오징어를 손질한 칼과 도마는 채소나 완성된 음식에 바로 사용하지 않습니다. 세제로 깨끗하게 씻고 손도 충분히 세척해 교차오염을 방지하세요.
오징어는 속까지 완전히 익혀 먹습니다. 해산물 알레르기가 있는 사람은 섭취하지 않으며, 이상한 냄새가 나거나 색과 질감이 변한 오징어는 사용하지 않습니다.
자주 묻는 질문
냉동 오징어를 사용해도 되나요?
가능합니다. 냉장실에서 천천히 해동하거나 밀봉한 상태로 찬물에서 해동한 뒤 물기를 제거해 사용하세요. 실온에서 장시간 해동하지 않습니다.
오징어를 처음부터 넣으면 안 되나요?
무와 함께 처음부터 넣으면 오징어가 오래 끓어 질겨질 수 있습니다. 무를 먼저 익힌 다음 마지막 단계에 오징어를 넣는 것이 좋습니다.
애호박을 생략해도 되나요?
생략할 수 있습니다. 대신 양파나 콩나물을 조금 넣으면 단맛과 시원한 맛을 더할 수 있습니다.
마무리
초간단 오징어뭇국은 무를 먼저 볶아 부드럽게 익힌 뒤 오징어를 짧게 끓여 시원하고 칼칼한 국물 맛을 내는 요리입니다.
오징어를 마지막에 넣어 질기지 않게 익히고 대파와 청양고추로 향을 더해 따뜻하고 개운한 한 끼 국을 완성해 보세요.
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